Czystość wszędzie tam, gdzie mają pracować drożdże, jest wymogiem koniecznym, choć niewystarczającym. Chodzi nie tylko o pełne wyczyszczenie i dezynfekcję fermentora – metod na to jest wiele, różnią się one między sobą stopniem trudności i skutecznością, ale którą wybrać trzeba – ale także o czystość w dalszym otoczeniu: kuchni, piwnicy, domu. Pamiętaj, że czystość to także pojęcie odnoszące się do czystości biologicznej. Postaraj się więc przygotowywać piwo zawsze w świeżo sprzątniętej kuchni, przechowywać w wydzielonym, czystym miejscu w piwnicy itd.