Jeżeli chcemy przechowywać wina kupne jak i te domowe wina, powinniśmy zapewnić im odpowiednie warunki. Warunki są tym bardziej istotne im dłużej chcemy przechowywać wino. Do 3-5-8 miesięcy, warunki nie mają tak bardzo istotnego wpływu, wystarczą normalne domowe warunki. Ale jeżeli zamierzamy „zbierać”, leżakować wina na 2-3 i więcej lat, trzeba stworzyć odpowiednie warunki. Na tak długie przechowywanie wina wszystkie czynniki mogą mieć znaczenie: jakie regały wybierzemy, jaka jest wilgotność powietrza, jaka jest temperatura, czy jest odpowiednia wentylacja.
Po zakończeniu fermentacji naszego wina, jak już jest sklarowane nasze wino, możemy przystąpić do ostatniego etapu czyli korkowania i leżakowania. Po zakorkowaniu wino powinno odstać w pozycji stojącej przez 24 godziny. Czas ten jest potrzebny by korek dobrze ułożył się w butelce, by dobrze się dopasował. Okres ten jest niezbędny także aby zwiększone ciśnienie powietrza które powstało podczas korkowania wina, wyrównało się do ciśnienia atmosferycznego. Nadmiar powietrza zebrany pomiędzy poziomem wina w butelce a korkiem musi ujść przez pory korka. Jeżeli butelki z winem po zakorkowaniu położylibyśmy na regały na wina, korki nie ułożyłyby się odpowiednio w butelce, ciśnienie powietrza zgromadzone w butelce podczas korkowania, spowodowałoby napór wina na korek, czego rezultatem mogłoby być zwiększone nasiąkanie korka winem a w rezultacie przeciekanie wina przez korek.
Sprawa wygląda nieco inaczej w sprawie przechowywania win kupnych. Należy pamiętać, że wina sklepowe w większości nie są przeznaczone do leżakowania, a do szybkiego spożycia. Dlatego też, okres leżakowania nie wpłynie znacząco na poprawę jakości takiego wina, a co najwyżej może tą jakość tylko pogorszyć.
Zupełnym przeciwieństwem tego są wina domowe.
Przechowywanie wina w odpowiednich warunkach,
przez minimum 1 rok ale i dłużej,
znacząco wpływa na poprawę jakości,
z biegiem lat wino domowe bardzo wyraźnie się zmienia - zmienia na lepsze.
Regały na wino – wybierając regały do przechowywania naszych trunków, należy zwrócić uwagę na kilka aspektów: regały powinny być stabilne, wytrzymać duży ciężar (bardzo ważne w przypadku regałów na dużą ilość butelek), być przygotowane do przechowywania win w pozycji poziomej. Butelki z winem przeznaczone do dojrzewania, powinny spoczywać w pozycji poziomej, by korki były stale nawilżane i nie wyschły. Proste wina stołowe, win kupne, wina których nie zamierzamy długo przechowywać (do szybkiego spożycia), możemy bez obaw przechowywać w pozycji stojącej. W ciągu kilku miesięcy korki nie zdążą wyschnąć.
Temperatura otoczenia – idealna, książkowa temperatura dla naszych win to 10-120C, w takiej temperaturze cały proces dojrzewania wina (który mimo tego, że wino zostało zabutelkowane nadal postępuje) jest najbardziej optymalny. Wino nie dojrzewa ani zbyt powoli ani za szybko. Przechowując wino w wyższych temperaturach, proces ten postępuje szybciej. Temperatury do 190C też nie zaszkodzą naszemu winu. Powyżej 200C, zmiany będą zachodzić już dużo szybciej, nastąpi coraz szybsze parowanie i dojrzewanie alkoholu. Dużo bardziej niebezpieczne są temperatury w granicach 250C. Dojrzewanie i parowanie postępuje jeszcze szybciej, może pojawić się efekt maderyzacji wina. Pod wpływem zbyt wysokiej temperatury może nawet nastąpić ponowna fermentacja wina w butelce. W najlepszym przypadku wino się nagazuje i będziemy mieli pseudo szampana, a w najgorszym przypadku może to spowodować rozsadzenie butelek.Natomiast zbyt niska temperatura, znacząco spowolni proces dojrzewania wina i zbyt długo trzeba będzie czak na uzyskanie optymalnych walorów smakowych wina – może to nawet nigdy nie nastąpić.
Odpowiednia wilgotność – wilgotność jest ważnym elementem przy założeniu, że chcemy wino przechowywać dłużej niż 1-2 lata. Idealna wilgotność powinna wynosić około 70-75%, przy zbyt małej wilgotności 50% i mniej, korki będą szybciej wysychały i zaczną przeciekać. Gdy wilgotność przekroczy 80-85% etykiety zaczną się odklejać a korki mogą zacząć pleśnieć.
Zapachy otoczenia – idealne miejsce powinno być wolne od nieprzyjemnych i bardzo intensywnych zapachów. Z tego właśnie względu, kuchnia nie jest idealnym miejscem do tego. Pomieszczenie powinno być dobrze wentylowane. Obce zapachy mogą przenikać do wnętrza butelki i zmieniać smak wina. Proces ten oczywiście ma miejsce podczas przechowywania wina dłużej niż 4-5 lat.
Światło słoneczne – jego bezpośrednie działanie może spowodować, że czerwone wina będą blakły i zrzucały kolor, a wina białe będą nabierały nienaturalnej złocistej barwy.
