Sprawdź najlepsze promocje!
 Chmiel USA Crystal 25g zbiór 2018
Chmiel USA Crystal 25g zbiór 2018
4,80 zł 4,10 zł
szt
Chmiel Polski Marynka goryczkowy 25g - 2018
Chmiel Polski Marynka goryczkowy 25g - 2018
4,90 zł 4,20 zł
szt
Butelka ozdobna niebieska 1L z zamknięciem
Butelka ozdobna niebieska 1L z zamknięciem
18,00 zł 12,00 zł
szt
Słój zamykany Clip Top 0,277l na chmiel
Słój zamykany Clip Top 0,277l na chmiel
7,80 zł 6,50 zł
szt
Reklama metalowa 30x40cm - BLACK&WHITE DOGS - SCOTCH
Reklama metalowa 30x40cm - BLACK&WHITE DOGS - SCOTCH
42,00 zł 29,00 zł
szt
Termometr pływający w obudowie +120*C do -10*C
Termometr pływający w obudowie +120*C do -10*C
26,00 zł 22,00 zł
szt
Drożdże gorzelnicze SpiritFerm T3  --  25szt
Drożdże gorzelnicze SpiritFerm T3 -- 25szt
175,00 zł 150,00 zł
szt
 Chmiel USA Galena 25g zbiór 2018
Chmiel USA Galena 25g zbiór 2018
4,60 zł 3,90 zł
szt
Drożdże T Vodka Star  --  25szt
Drożdże T Vodka Star -- 25szt
187,50 zł 172,50 zł
szt
Słój 8L z kranem GATUNEK-2
Słój 8L z kranem GATUNEK-2
90,00 zł 75,00 zł
 Drożdże COOBRA 6  --  25szt
Drożdże COOBRA 6 -- 25szt
172,50 zł 162,50 zł
szt
Reklama metalowa 30x40cm - MC CONNELLS WHISKY
Reklama metalowa 30x40cm - MC CONNELLS WHISKY
42,00 zł 29,00 zł
szt
Uchwyt na filtr świecowy
Uchwyt na filtr świecowy
695,00 zł 200,00 zł
szt
 Chmiel ANGIELSKI East Kent Golding 25g zbiór 2018
Chmiel ANGIELSKI East Kent Golding 25g zbiór 2018
3,90 zł 3,40 zł
szt
Reklama metalowa 30x40cm -Why Mummy Drinks
Reklama metalowa 30x40cm -Why Mummy Drinks
42,00 zł 29,00 zł
szt
 Chmiel USA Sorachi Ace 25g zbiór 2018
Chmiel USA Sorachi Ace 25g zbiór 2018
8,50 zł 7,30 zł
szt
Reklama metalowa 30x40cm - MURPHY'S STOUT
Reklama metalowa 30x40cm - MURPHY'S STOUT
42,00 zł 29,00 zł
szt
 Chmiel Polski Lubelski aromatyczny 25g - 2018
Chmiel Polski Lubelski aromatyczny 25g - 2018
5,00 zł 4,25 zł
szt
Reklama metalowa 30x40cm - IMPROVES WITH AGE
Reklama metalowa 30x40cm - IMPROVES WITH AGE
42,00 zł 29,00 zł
szt
 Chmiel ANGIELSKI English Golding 25g zbiór 2018
Chmiel ANGIELSKI English Golding 25g zbiór 2018
3,60 zł 3,10 zł
szt
Nowości
Płatki dębowe PURE VANILLA 20g
Płatki dębowe PURE VANILLA 20g
2,90 zł
szt
Płatki dębowe PURE VANILLA 1kg
Płatki dębowe PURE VANILLA 1kg
70,00 zł
szt
Płatki dębowe PURE VANILLA 7kg
Płatki dębowe PURE VANILLA 7kg
439,00 zł
szt
Płatki dębowe MOCCA 20g
Płatki dębowe MOCCA 20g
2,90 zł
szt
Płatki dębowe MOCCA 1kg
Płatki dębowe MOCCA 1kg
71,00 zł
szt
Płatki dębowe MOCCA 7kg
Płatki dębowe MOCCA 7kg
420,00 zł
szt
Probówka FALCONE 50ml z zakrętką
Probówka FALCONE 50ml z zakrętką
1,95 zł
szt
Zakrętka złota 31,5x44mm - 1szt
Zakrętka złota 31,5x44mm - 1szt
0,70 zł
szt
Wszystko o płatkach dębowych - FAQ

CZĘSTO ZADAWANE PYTANIA

 

Płatki dębowe są doskonałą alternatywą dla beczek dębowych, zarówno w procesie fermentacji, jak również starzenia win. „Efekt beczki” jaki uzyskujemy po zastosowaniu płatków dębowych, to głównie: transfer tanin i składników aromatycznych oraz spowolnienie procesu utleniania się wina. Zalety te, możemy uzyskać poprzez zastosowanie jedynie najwyższej jakości płatków, wykonanych z dębów używanych w bednarstwie.

 

 

Czym różnią się poszczególne rodzaje płatków dębowych?

Płatki dębowe produkowane są w różnej gramaturze, jak również w różnym stopniu opieczenia.

Wielkość płatków wpływa na prędkość wydobywania się z nich składników. Dużo szybsze wydobywanie się aromatów w mniejszych płatkach, pozwala na używanie ich już w procesie fermentacji wina. Większe kawałki / kostki dębowe doskonale sprawdzają się w procesie starzenia win. Wolniejsze wydobywanie się składników, aromatów dębowych, lepiej wpływa na tworzenie się bukietu wina.

Różny poziom opieczenia płatków wpływa na charakter uwalnianych aromatów. Płatki lekko i średnio opiekane wnoszą więcej świeżości i wanilii, płatki mocno opiekane dają ostrzejszy charakter. Natomiast płatki naturalne, dodają najwięcej świeżości i tanin do wina.

Bardzo ciekawe efekty można uzyskać poprzez zastosowanie różnych rodzajów płatków, na różnych etapach tworzenia się wina.

 

Jak przechowywać płatki?

Najważniejszą sprawą jest by nie przechowywać płatków w pobliżu / w otoczeniu silnie pachnących substancji (np.: chemii gospodarczej, żywności). Płatki należy trzymać
w zamknięciu, w suchym i ciemnym miejscu.

 

Kiedy dodawać?

Płatki naturalne i lekko opiekane, zaleca się dodawać już w początkowych fazach procesu fermentacji. Płatki średnio i mocno opiekane należy dodawać w procesie „stażenia” wina.

Przed rozpoczęciem fermentacji, płatki dębowe (np.: naturalne) można dodać już do miazgi owocowej bądź soku. Uwalniające się taniny pomogą w stabilizacji koloru wina jak również wzbogacą jego owocowy charakter.

Dodając płatki dębowe po zakończonej fermentacji (np.: do gotowego trunku, przed butelkowaniem) wzbogacamy ogólny charakter wina.

 

Ile gram dodawać do wina?

Jako ogólną regułę, sugerujemy by dodawać w dawce 0,5 do 4g dębu na 1 litr wina. Dawka ta może być dowolnie modyfikowana w zależności od indywidualnych upodobań.

Niektórzy winiarze przygotowują najpierw „koncentrat dębowy” na bazie niewielkiej ilości wina i dużej dawki płatków dębowych (nawet 10g na 1 litr wina), a następnie powoli dodają (w odstępach kilku dniowych) do wina, stale monitorując jego smak i aromat.

 

Jak długo trzymać płatki z winem?

Jeżeli stosujemy płatki dębowe podczas fermentacji, należy trzymać je, aż do jej zakończenia. Jeżeli używamy płatków do starzenia wina, trzymamy je od 6 do 8 tygodni.

Jeżeli do starzenia gotowego wina używamy kawałków dębowych, okres leżakowania wina wraz z dębem powinien wynosić minimum 2 miesiące.

 

Jak dodawać płatki dębowe?

Płatki, kawałki dębowe można dodawać do wina luzem, po prostu wsypujące je do pojemnika z winem. Płatki można również dodawać do wina w płóciennych woreczkach, takich np.: jak do gotowania chmielu i ziół.

 

Czy można dodawać płatki do beczek dębowych?

Jeżeli beczka dębowa była już używana 1-2 razy, oznacza to, że straciła już swoje właściwości jakie wynikają z jej zastosowania (czyli wino wypłukało już wszystkie składniki np.: taniny, aromaty etc.). Beczka taka może już służyć tylko i wyłącznie do przechowywania wina.

W tej sytuacji najwłaściwszym byłoby dorzucenie do niej odpowiedniej ilości (w zależności od pojemności) kawałków dębowych, a następnie zalanie winem. Teraz wino może nawet
w starej, używanej beczce leżakować, dojrzewać i nabierać „charakteru”.

 

Czy płatki można używać wielokrotnie?

Oczywiście – NIE. Już po pierwszym użyciu wino wypłucze z płatków dębowych wszystkie składniki na których nam zależy.

Natomiast kawałki dębowe można ponownie używać w niektórych konfiguracjach, np.: po starzeniu wina typu malaga, porto. Możemy je wykorzystać, zalewając np.: koniakiem, brendy lub whisky.

 

* * *

 

do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper.pl