Sprawdź najlepsze promocje!
Drożdże Coobra24  --  25szt
Drożdże Coobra24 -- 25szt
292,50 zł 225,00 zł
szt
Drożdże gorzelnicze COOBRA 48  --  25szt
Drożdże gorzelnicze COOBRA 48 -- 25szt
247,50 zł 222,50 zł
szt
 Ekstrakt słodowy WES 1,2kg - PSZENICZNY
Ekstrakt słodowy WES 1,2kg - PSZENICZNY
21,00 zł 18,50 zł
szt
Ekstrakt słodowy WES 1,2kg - JASNY
Ekstrakt słodowy WES 1,2kg - JASNY
21,00 zł 18,50 zł
szt
 Drożdże Mocne T48  --  25szt
Drożdże Mocne T48 -- 25szt
222,50 zł 200,00 zł
szt
Słój 8L z kranem GATUNEK-2
Słój 8L z kranem GATUNEK-2
90,00 zł 75,00 zł
Wytwarzamy ekologiczny ser w domu
Wytwarzamy ekologiczny ser w domu
20,00 zł 18,00 zł
szt
Drożdże SpiritFerm Turbo24h  --  25szt
Drożdże SpiritFerm Turbo24h -- 25szt
248,75 zł 225,00 zł
szt
Drożdże COOBRA8  --  25szt
Drożdże COOBRA8 -- 25szt
262,50 zł 250,00 zł
szt
Węgiel aktywny SpiritFerm (węgiel kamienny)
Węgiel aktywny SpiritFerm (węgiel kamienny)
19,00 zł 17,00 zł
szt
Zetaw do balonow typu DAMA
Zetaw do balonow typu DAMA
199,00 zł 155,00 zł
szt
Słój zamykany Clip Top 0,277L
Słój zamykany Clip Top 0,277L
7,80 zł 6,50 zł
szt
Ekstrakt kukurydziany 1,7kg
Ekstrakt kukurydziany 1,7kg
35,00 zł 29,00 zł
Słoik do picia 400ml z zakrętką
Słoik do picia 400ml z zakrętką
12,00 zł 8,00 zł
szt
 Ekstrakt słodowy WES 1,2kg - CIEMNY
Ekstrakt słodowy WES 1,2kg - CIEMNY
21,00 zł 18,50 zł
szt
Kran GROMO
Kran GROMO
185,00 zł 140,00 zł
szt
Termometr pływający w obudowie +120*C do -10*C
Termometr pływający w obudowie +120*C do -10*C
26,00 zł 22,00 zł
szt
Nowości
Zlewka 1L z podziałką
Zlewka 1L z podziałką
11,00 zł
szt
Pipeta precyzyjna 10ml
Pipeta precyzyjna 10ml
6,50 zł
szt
 Beczka 220l
Beczka 220l
220,00 zł
szt
Zaprawka CHERRY BOURBON
Zaprawka CHERRY BOURBON
7,50 zł 6,90 zł
szt
Słój 3,2l z kranikiem na podstawce
Słój 3,2l z kranikiem na podstawce
29,90 zł
szt
Wszystko o płatkach dębowych - FAQ

CZĘSTO ZADAWANE PYTANIA

 

Płatki dębowe są doskonałą alternatywą dla beczek dębowych, zarówno w procesie fermentacji, jak również starzenia win. „Efekt beczki” jaki uzyskujemy po zastosowaniu płatków dębowych, to głównie: transfer tanin i składników aromatycznych oraz spowolnienie procesu utleniania się wina. Zalety te, możemy uzyskać poprzez zastosowanie jedynie najwyższej jakości płatków, wykonanych z dębów używanych w bednarstwie.

 

 

Czym różnią się poszczególne rodzaje płatków dębowych?

Płatki dębowe produkowane są w różnej gramaturze, jak również w różnym stopniu opieczenia.

Wielkość płatków wpływa na prędkość wydobywania się z nich składników. Dużo szybsze wydobywanie się aromatów w mniejszych płatkach, pozwala na używanie ich już w procesie fermentacji wina. Większe kawałki / kostki dębowe doskonale sprawdzają się w procesie starzenia win. Wolniejsze wydobywanie się składników, aromatów dębowych, lepiej wpływa na tworzenie się bukietu wina.

Różny poziom opieczenia płatków wpływa na charakter uwalnianych aromatów. Płatki lekko i średnio opiekane wnoszą więcej świeżości i wanilii, płatki mocno opiekane dają ostrzejszy charakter. Natomiast płatki naturalne, dodają najwięcej świeżości i tanin do wina.

Bardzo ciekawe efekty można uzyskać poprzez zastosowanie różnych rodzajów płatków, na różnych etapach tworzenia się wina.

 

Jak przechowywać płatki?

Najważniejszą sprawą jest by nie przechowywać płatków w pobliżu / w otoczeniu silnie pachnących substancji (np.: chemii gospodarczej, żywności). Płatki należy trzymać
w zamknięciu, w suchym i ciemnym miejscu.

 

Kiedy dodawać?

Płatki naturalne i lekko opiekane, zaleca się dodawać już w początkowych fazach procesu fermentacji. Płatki średnio i mocno opiekane należy dodawać w procesie „stażenia” wina.

Przed rozpoczęciem fermentacji, płatki dębowe (np.: naturalne) można dodać już do miazgi owocowej bądź soku. Uwalniające się taniny pomogą w stabilizacji koloru wina jak również wzbogacą jego owocowy charakter.

Dodając płatki dębowe po zakończonej fermentacji (np.: do gotowego trunku, przed butelkowaniem) wzbogacamy ogólny charakter wina.

 

Ile gram dodawać do wina?

Jako ogólną regułę, sugerujemy by dodawać w dawce 0,5 do 4g dębu na 1 litr wina. Dawka ta może być dowolnie modyfikowana w zależności od indywidualnych upodobań.

Niektórzy winiarze przygotowują najpierw „koncentrat dębowy” na bazie niewielkiej ilości wina i dużej dawki płatków dębowych (nawet 10g na 1 litr wina), a następnie powoli dodają (w odstępach kilku dniowych) do wina, stale monitorując jego smak i aromat.

 

Jak długo trzymać płatki z winem?

Jeżeli stosujemy płatki dębowe podczas fermentacji, należy trzymać je, aż do jej zakończenia. Jeżeli używamy płatków do starzenia wina, trzymamy je od 6 do 8 tygodni.

Jeżeli do starzenia gotowego wina używamy kawałków dębowych, okres leżakowania wina wraz z dębem powinien wynosić minimum 2 miesiące.

 

Jak dodawać płatki dębowe?

Płatki, kawałki dębowe można dodawać do wina luzem, po prostu wsypujące je do pojemnika z winem. Płatki można również dodawać do wina w płóciennych woreczkach, takich np.: jak do gotowania chmielu i ziół.

 

Czy można dodawać płatki do beczek dębowych?

Jeżeli beczka dębowa była już używana 1-2 razy, oznacza to, że straciła już swoje właściwości jakie wynikają z jej zastosowania (czyli wino wypłukało już wszystkie składniki np.: taniny, aromaty etc.). Beczka taka może już służyć tylko i wyłącznie do przechowywania wina.

W tej sytuacji najwłaściwszym byłoby dorzucenie do niej odpowiedniej ilości (w zależności od pojemności) kawałków dębowych, a następnie zalanie winem. Teraz wino może nawet
w starej, używanej beczce leżakować, dojrzewać i nabierać „charakteru”.

 

Czy płatki można używać wielokrotnie?

Oczywiście – NIE. Już po pierwszym użyciu wino wypłucze z płatków dębowych wszystkie składniki na których nam zależy.

Natomiast kawałki dębowe można ponownie używać w niektórych konfiguracjach, np.: po starzeniu wina typu malaga, porto. Możemy je wykorzystać, zalewając np.: koniakiem, brendy lub whisky.

 

* * *

 

do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper.pl