Sprawdź najlepsze promocje!
La Mancha VITVIN (białe, stołowe)
La Mancha VITVIN (białe, stołowe)
120,00 zł 108,00 zł
szt
FILLUP Esencja do alkoholu COCO-RUM - 500ml
FILLUP Esencja do alkoholu COCO-RUM - 500ml
11,50 zł 7,50 zł
szt
Drożdże gorzelnicze Coobra24h
Drożdże gorzelnicze Coobra24h
11,50 zł 9,50 zł
szt
Garnek stalowy 50L z pokrywą
Garnek stalowy 50L z pokrywą
489,00 zł 399,00 zł
szt
Nonne Noir CABERNAC SAVAGE (czerwone)
Nonne Noir CABERNAC SAVAGE (czerwone)
150,00 zł 135,00 zł
szt
Słój 1,5L z pokrywą szklaną
Słój 1,5L z pokrywą szklaną
30,00 zł 24,00 zł
szt
La Mancha BERGURION (czerwone)
La Mancha BERGURION (czerwone)
120,00 zł 99,00 zł
szt
Słój 0,65L z pokrywą szklaną
Słój 0,65L z pokrywą szklaną
22,00 zł 18,00 zł
szt
Nonne Noir CHABBEL (białe)
Nonne Noir CHABBEL (białe)
99,00 zł 89,00 zł
szt
La Mancha PIESBURG (białe)
La Mancha PIESBURG (białe)
145,00 zł 130,00 zł
szt
La Mancha CHERRY-KORSBAR (czerwone, wiśniowe, mocne)
La Mancha CHERRY-KORSBAR (czerwone, wiśniowe, mocne)
120,00 zł 108,00 zł
szt
 COOPERS 1,7kg - Family Secret Amber ALE
COOPERS 1,7kg - Family Secret Amber ALE
69,00 zł 59,00 zł
szt
Kamienne podstawki pod szklanki: RETRO BEER
Kamienne podstawki pod szklanki: RETRO BEER
49,00 zł 35,00 zł
szt
Węgiel aktywny SpiritFerm (węgiel kamienny)
Węgiel aktywny SpiritFerm (węgiel kamienny)
19,00 zł 17,00 zł
szt
Słój zamykany Clip Top 0,277L
Słój zamykany Clip Top 0,277L
7,80 zł 6,50 zł
szt
Drożdże T3  --  25szt
Drożdże T3 -- 25szt
200,00 zł 190,00 zł
szt
La Mancha CHANDORAY (białe)
La Mancha CHANDORAY (białe)
110,00 zł 99,00 zł
 COOPERS 1,7kg - Innkeeper's Daughter Sparkling Ale
COOPERS 1,7kg - Innkeeper's Daughter Sparkling Ale
69,00 zł 59,00 zł
szt
O wyrobie win domowych

Wyrób win domowych jest wspaniałym HOBBY. HOBBY pięknym i przyjemnym.  Jednym z najważniejszych powodów dla których podejmujemy próbę przygotowania wina, piwa, miodów pitnych w domu jest chęć sporządzenia trunku o wyjątkowych walorach smakowych, niejednokrotnie dużo lepszych od tych, które można spotkać na półkach sklepowych. Ogromną satysfakcję sprawia poczęstowanie własnym napojem rodziny i znajomych oraz usłyszenie z ich ust słów pochwały i zachwytu.

 

Sprzęt i surowce.

 

1. Naczynie do przeprowadzenia fermentacji.

 

            Na rynku dostępne są dwa podstawowe „naczynia” do przeprowadzania fermentacji: szklane balony (dymiory, gąsiory) i plastikowe pojemniki fermentacyjne.

Szklane balony – pojemność od 5 do 54 litrów, dostępne w koszach plastikowych lub w wiklinie, koniecznym dodatkiem jest dobrze dopasowany korek gumowy lub naturalny w którym należy umieścić rurkę fermentacyjną. Dużą zaletą balonów szklanych jest ich 100% szczelność przy dobrze dopasowanym korku, i możliwość obserwacji procesu fermentacji. Wadą balonów szklanych jest problem z ich myciem wewnątrz, oraz bardzo kłopotliwe jest usuwanie miazgi owocowej z jego wnętrza po zakończonej fermentacji.

Pojemniki fermentacyjne – pojemność od 5 do 30 litrów z możliwością zamontowania kranu spustowego. Zamykane szeroką pokrywą plastikową w której mocujemy rurkę fermentacyjną. Pojemniki fermentacyjne dają również możliwość zamontowania kątowej rurki fermentacyjnej, co pozwala na prowadzenie fermentacji w kilku pojemnikach postawionych jeden na drugim. Niewątpliwą zaletą pojemników fermentacyjnych jest łatwość w ich myciu i usuwaniu miazgi owocowej. Natomiast ich wadą jest nie zawsze 100% szczelność (szczególnie po wielokrotnym zdejmowaniu i zakładaniu pokrywy).

 

Z praktycznego punktu widzenia polecam zawsze prowadzenie pierwszej fermentacji w miazdze w dużym pojemniku fermentacyjnym, następnie po pierwszym zlaniu i odciśnięciu owoców, prowadzenie dalszej fermentacji w szklanym balonie.

 

2. Surowiec winiarski.

 

Owoce - są podstawowym surowcem do wyrobu wina. W naszym domowym winiarskim HOBBY możemy użyć każdego owocu dostępnego na rynku, mogą być to owoce krajowe np.: winogrona, jabłka, gruszki, śliwki, porzeczka, agrest, aronia, maliny, truskawki, ...., mogą być to owoce południowe np.: cytryny, pomarańcze, ananasy, daktyle, granaty, mango, kiwi,.... Przy doborze owoców musimy jedynie pamiętać, że nie jest prawdą, że do wina możemy dodawać owoce nadgniłe i gorszej jakości, wino z takich owoców będzie kiepskiej jakości i o marnym smaku.

Owoce suszone – doskonały dodatek do win, dostępne przez cały rok, należy pamiętać, że w owocach suszonych na skutek odparowania wody wszystkie składniki występują w zagęszczeniu, a przed ich dodaniem do fermentacji należy je umyć i rozdrobnić. Doskonałe efekty można uzyskać w połączeniu owoców świeżych i naturalnych.

Miód – w domowym wyrobie alkoholi może pełnić dwojaką rolę: jako surowiec podstawowy w produkcji miodów pitnych lub jako surowiec dodatkowy, uszlachetniający wina gronowe, owocowe a nawet piwa jak i mocne trunki.

Zboża – najczęściej wykorzystywane są żyto, pszenica, ryż i kukurydza, przygotowanie z nich wina jest bardzo prosto, surowiec ten nie wymaga wstępnej obróbki jak w przypadku owoców.

3. Cukier.

 

            Ze względu na zbyt małą zawartość cukru w krajowych owocach, niezbędne jest jego dodanie do moszczu w formie syropu cukrowego. Syrop cukrowy uzyskujemy poprzez rozpuszczenie wymaganej ilości cukru w gorącej, przegotowanej wodzie, następnie po wystudzeniu dolewamy do wina. To właśnie z cukru w procesie fermentacji powstaje alkohol, dlatego im mocniejsze wino chcemy uzyskać, należy dodać odpowiednio więcej cukru. Trzeba jednak pamiętać by nie dodawać dużych ilości cukru w pojedynczej porcji gdyż może to zatrzymać fermentację. Wymaganą większą ilość cukru należy podzielić na dwie, trzy porcje i  dodawać je w odstępach kilkudniowych.

 

4. Woda.

 

            Na skutek zbyt wysokiej zawartości kwasów, większość moszczy owocowych należy rozcieńczyć wodą. Użyta woda powinna być najwyższej jakości, miękka, klarowna, bez zapachu i smaku. Różne źródła zalecają dodawanie wody przegotowanej, oligoceńskiej bądź butelkowanej.

 

5. Drożdże i pożywka.

 

            Drożdże to drobnoustroje jednokomórkowe, rozmnażające się przez pączkowanie. Są bardzo ważnym elementem winiarskim, gdyż to właśnie dzięki nim postępuje fermentacja alkoholowa pozwalająca na uzyskanie wina z moszczu owocowego. W miarę postępu fermentacji, rośnie stężenie alkoholu w winie, natomiast w tym samym czasie, kolonie drożdży rozpadają się i opadają na dno. Najsilniejsze rasy drożdży produkują do 18% alkoholu.

Przy wyrobie win domowych, możemy mówić o dwóch rodzajach drożdży:

- drożdże dzikie – bytują na skórkach owoców, odpowiedzialne są za pierwszą, krótką femrntację moszczu owocowego, która zostaje zahamowana na poziomie 9%, barwa wina będzie nietrwała. Smak tak przygotowanego wina będzie w dużym stopniu przypadkowy, wzrasta również prawdopodobieństwo zakażeń.

- drożdże szlachetne – stosowane w przemyśle winiarskim, specjalnie wyselekcjonowane i udoskonalane w laboratoriach. Szlachetne drożdże winiarskie podzielone są na szereg ras w zależności od ich cech i przeznaczenia np.: drożdże o wysokiej tolernacji na alkohol lub cukier, do win białych, czerwonych lub musujących, do win lekkich, słodkich lub wytrawnych, nadające winu charakterystyczny smak bądź aromat. W Polsce dla winiarstwa domowego dostępnych jest wiele rodzajów i szczepionek drożdży, należy wymienić tu:

 

Ø      Płynne drożdże BIOWIN:

-         Sauterne, Rieslig – do lekkich win białych;

-         Bordeux – do lekkich win czerwonych;

-         Tokay, Madera, Sherry – do mocnych win białych;

-         Portwein, Burgund, Malaga – do mocnych win czerwonych;

 

 

Przed dodaniem drożdży do nastawu wina, należy przygotować tzw. Matkę Drożdżową według instrukcji znajdującej się na opakowaniu drożdży.

Przy dodawaniu drożdży winiarskich nie można zapomnieć o dodaniu do nastawu pożywki. Drożdże wykorzystują wszystkie składniki pożywki, które zapewniają im wszystkie niezbędne składniki odżywcze w trudnym dla nich środowisku fermentacji. Dostarczają komórką drożdżowym półprodukty potrzebne do prawidłowego rozwoju kolejnych ich pokoleń, dzięki czemu większa część energii może być wykorzystana do wytwarzania alkoholu. Dzięki substancjom zawartym w pożywce fermentacja przebiega znacznie wydajniej i szybciej. Na rynku dostępnych jest kilka rodzajów pożywek:

 

Ø      Pożywka podstawowa – pożywka mineralna której głównym składnikiem jest fosforan diamonowy, dodaje się ją do moszczu w ilości 3-5g na 10L nastawu.

Ø      Pożywka z witaminą B1 – zawiera oprócz fosforanu diamonowego dodatek witaminy B1, oraz dekstryn  wiążących substancje toksyczne dla drożdży, dodaje się ją w ilości 5g na 10L nastawu. Witamina B1 stymuluje wzrost drożdży i jest silnym aktywatorem fermentacji.

Ø      Pożywka KOMBI – zawiera oprócz fosforanu diamonowego i witaminy B1, preparaty ścian komórkowych drożdży które wykazują zdolność absorbowania substancji hamujących fermentację, między innymi kwasów tłuszczowych, dodaje się ją w ilości 3g/L.

 

 

            Przedstawione powyżej elementy są niezbędne do tego, by zacząć przygodę z wyrobem win domowych. Jest też kilka elementów bez których moglibyśmy się obyć, ale w znaczym stopniu ułatwią nam przygotowanie wina, a są to:

v     Książka: „Wyrób win domowych” – dobry podręcznik dla początkujących winiarzy, dużo informacji, porad, wskazówek i przepisów na trunki domowe.

v     Winomierz – mierzy zawartość cukrów w winie, pokazuje nam ile cukrów zostało przerobionych, na podstawie jego wskazań można obliczyć zawartość alkoholu.

v     Alkoholomierz – pokaże nam zawartość alkoholu w gotowym winie bez  dodatkowych obliczeń.

v     Wężyk do obciągu wina – bardzo ułatwi nam spuszczanie wina z balonu do butelek.

v     Duży lejek z sitkiem – ułatwi nam przelewanie wina i odcedzanie owoców, wyłożony dodatkowo gazą lub tetrą ułatwi klarowanie wina.

v     Klarowin lub żelatyna – skuteczne środki do klarowania mętnego wina.

v     Pirosiarczyn potasu – służy do odkażania naczyń, sprzętu winiarskiego i piwowarskiego, a w mniejszych dawkach do stabilizacji win, zapobiega rozwojowi bakterii, grzybów i dzikich drożdży.

v     Pektopol – preparat enzymatyczny, ułatwia uzyskanie soku z owoców.

 

 

 

 

ŻYCZYMY DUŻO UDANYCH NASTAWÓW

 

 

do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper.pl