Sprawdź najlepsze promocje!
Paski lakmusowe SpiritFerm 1-12pH, opakowanie 200szt
Paski lakmusowe SpiritFerm 1-12pH, opakowanie 200szt
60,00 zł 54,00 zł
szt
 COOPERS 1,7kg - Innkeeper's Daughter Sparkling Ale
COOPERS 1,7kg - Innkeeper's Daughter Sparkling Ale
69,00 zł 59,00 zł
szt
Drożdże T Vodka Star  --  25szt
Drożdże T Vodka Star -- 25szt
187,50 zł 172,50 zł
szt
Kubek KILNER 400ml
Kubek KILNER 400ml
15,50 zł 12,90 zł
szt
LM-7D Czerwone
LM-7D Czerwone
99,00 zł 89,00 zł
szt
Słój 1,5L z pokrywą szklaną
Słój 1,5L z pokrywą szklaną
30,00 zł 24,00 zł
szt
Drożdże COOBRA8  --  25szt
Drożdże COOBRA8 -- 25szt
262,50 zł 250,00 zł
szt
Słój zamykany Clip Top 0,277L
Słój zamykany Clip Top 0,277L
7,80 zł 6,50 zł
szt
La Mancha VITVIN (białe, stołowe)
La Mancha VITVIN (białe, stołowe)
120,00 zł 108,00 zł
szt
FILLUP Esencja do alkoholu COCO-RUM - 500ml
FILLUP Esencja do alkoholu COCO-RUM - 500ml
11,50 zł 7,50 zł
szt
 Drożdże Mocne T48  --  25szt
Drożdże Mocne T48 -- 25szt
222,50 zł 200,00 zł
szt
Misa stalowa 50L
Misa stalowa 50L
730,00 zł 590,00 zł
Nonne Noir SHIRLEY (czerwone)
Nonne Noir SHIRLEY (czerwone)
155,00 zł 139,00 zł
szt
Kamienne podstawki pod szklanki: RETRO BEER
Kamienne podstawki pod szklanki: RETRO BEER
49,00 zł 35,00 zł
szt
LM-7D Truskawkowe (Jordgubb)
LM-7D Truskawkowe (Jordgubb)
105,00 zł 94,00 zł
szt
Drożdże T3  --  25szt
Drożdże T3 -- 25szt
200,00 zł 190,00 zł
szt
Nonne Noir MADRAS (czerwone, mocne)
Nonne Noir MADRAS (czerwone, mocne)
150,00 zł 135,00 zł
szt
Zetaw do balonow typu DAMA
Zetaw do balonow typu DAMA
199,00 zł 155,00 zł
szt
La Mancha CHERRY-KORSBAR (czerwone, wiśniowe, mocne)
La Mancha CHERRY-KORSBAR (czerwone, wiśniowe, mocne)
120,00 zł 108,00 zł
szt
Dodawanie dębu do win domowych

Dodawanie opiekanych kawałków dębu do wina jest jednym z najbardziej fascynujących aspektów jego produkcji. Istnieje wiele rodzajów niezwykłych zmian, które mogą wystąpić w charakterze wina, gdy jest ono prawidłowo dębowane. Efekty tego mogą być czasami tak niezwykłe, że wydawać się może że mają niemal mistyczny charakter.

Do końca XVII wieku francuscy winiarze produkowali beczki na wino z dębów rosnących na obszarach nadbałtyckich, także z dębów rosnących na północy i wschodzie Polski. Dąb z tych obszarów miał niewielki wpływ na wino, a tego właśnie szukali uwcześni winiarze. W tamtych czasach beczka służyła głównie do przechowywania wina.

Rzecz miała się tak do wczesnych lat XVIII wieku, kiedy to nieliczni producenci win odkryli korzyści płynące z przechowywania wina w beczkach wykonanych z wyselekcjonowanych dębów francuskich, nie tylko w czasie transportu ale także starzenia.

 

Jaki wpływ na wino ma drewno dębowe?

Drewno dębowe (w postaci beczek jak i płatki dębowe francuskie, amerykańskie) może wpływać na wino na wiele sposobów. Niektóre z nich są korzystne, zaś inne nie. Jeśli starzenie wykonywane jest prawidłowo, do korzyści takiego procesu zaliczyć możemy:

  1. Większą stabilność klarowności i barwy.
  2. Redukcję lub złagodzenie cierpkich cząstek smakowych często występujących w młodszych winach.
  3. Wzbogacenie smaku o nutę drewna przyczyniającą się do złagodzenia i pogłębienia struktury wina.

 

ZWIĘKSZONA STABILNOŚĆ:

W czasie starzenia wina z dodatkiem dębu, kwas taninowy powoli wydziela się z drewna do wina. Z czasem cząsteczki kwasu działają zbawiennie na stabilność barwy i klarowność wina. Tanina jest białkiem, które po dodaniu do roztworu powoduje łączenie niestały związków białkowych w cząstki. Cząstki te po pewnym czasie opadają na dno naczynia.

Związki te, jeżeli nie zostaną usunięte w procesie starzenia poza beczkami, mogą wytworzyć się w butelce. Niektóre z tych cząstek to taniny winogronowe, kolorowe cząsteczki oraz szeroki wachlarz innych związków fenolowych.

Brak stabilności wina można często zaobserwować w sklepach z winami, poprzez odwrócenie kilku butelek wina do góry nogami. Dzięki takiemu działaniu można odkryć, że w niektórych butelkach na dnie wytworzył się ciemny, pyłowy osad. Osad ten to nic innego jak małe cząsteczki różnych białek, które redukowane lub eliminowane są w całości dzięki procesom starzenia.

 

ŁAGODZENIE CIERPKICH CZĄSTEK:

Drugim sposobem ulepszania wina w procesie starzenia w dębowych beczkach wiąże się bezpośrednio z materiałem wykonania beczki. Z uwagi na brak lepszego określenia, mówimy że beczki lepiej oddychają. Chodzi o to, że dębina umożliwia powolne doprowadzanie tlenu do wina w dokładnie takich ilościach, jakie niezbędne są do prawidłowego starzenia. Taki powolny proces natleniania pomaga zniwelować pozostałe nuty smakowe, taniny i ulepszyć aromat wina poprzez wspieranie uwalniania jego naturalnych, owocowych aromatów.

 

DODATNIE NUTY DREWNA:

Starzenie wina z dodatkiem dębu po prostu polepsza jego walory smakowe. Dąb wykorzystywany do produkcji beczek jak i do produkcji renomowanych płatków dębowych, jest dokładnie selekcjonowany na podstawie walorów smakowych przezeń posiadanych. W drewnie tym obecnych jest wiele związków smakowych wpływających na smak wina. Najważniejszym z nich jest wanilina. Związek ten może dodać do wina szeroki wachlarz aromatów, począwszy od kokosowego, przez karmelowy, a kończąc na waniliowym, w zależności od wybranego rodzaju dębu oraz sposobie jego obróbki.

Wewnętrzne ściany beczek jak również płatki i zrębki dębowe są dokładnie opiekane. Opiekanie wpływa na wzrost stężenia tych składników i przybliżenie ich do powierzchni drewna, skąd mogą łatwiej przenikać do wina. Długość opiekania zatem może mieć wpływ na rodzaj smaku. Krótsze czasy wywołują smak zbliżony do kokosa, zaś dłuższe wprowadzają nutę karmelową.

 

Jakie ma to znaczenie dla domowych winiarzy? 

Po pierwsze, jako domorosły winiarz masz wybór, czy chcesz starzeć wino przy wykorzystaniu drzewa dębowego, czy nie. Niektóre wina bardzo zyskują na tym procesie, inne nieznacznie, a jeszcze inne w ogóle. Przykładowo, wiele win produkowanych z białych winogron rzadko kiedy ma styczność z dębiną.

Niektóre z bardziej znanych win starzonych bez udziału drewna dębowego to: Chenin Blanc, Gewurztraminer, Muscat i Riesling. Są także białe wina korzystające na leżakowaniu w dębowych beczkach, takie jak Chardonnay i Sauvignon Blanc. Większość win czerwonych zyskuje podczas leżakowania w dębowych beczkach. Głównymi przedstawicielami tego nurtu są: Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Shiraz i wiele innych.

Niektóre wina owocowe jak i wieloowocowe nie zyskują na starzeniu w dębowych beczkach, jak na przykład wina brzoskwiniowe lub gruszkowe lub zyskują niewiele jak wina z owoców egzotycznych. Z drugiej strony, mariaż z dębiną ma zastosowaniu w przypadku win produkowanych z mniejszych jagód, takich jak czarny bez, porzeczka lub jeżyna. Szczególnie te wina dojrzewają szybciej, gdy leżakowane są w kontakcie z dębem.

Bardzo dużo na kontakcie z dębem zyskują też domowe wina produkowane z koncentratów winnych tak zwanych Winopaków np. NonneNoir czy LaMancha.

do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper.pl